亚硝胺

亚硝胺广泛应用于化妆品、杀虫剂与树脂的生产。

其中N,N'-二亚硝基五亚甲基四胺（N,N'-Dinitrosopentamethylenetetramine；发泡剂H）是一种重要的胶乳发泡剂；

环三亚甲基三亚硝胺（Trimethylenetrinitrosamine；R盐）为RDX的中间体之一，二战期间曾用作军用炸药。

亚硝胺在橡胶制品、食品和其他消费品中均有分布[1]。有研究预计避孕套中的亚硝胺没有毒理学意义。[2]

在酸性环境（如消化液）中，食物中的亚硝酸盐发生质子化而产生亚硝酰阳离子N≡O⁺与水：

H
2NO+
2 → H₂O + NO⁺.

N≡O⁺随即与胺（包括蛋白质及其降解产物）反应而生成亚硝胺[3] ；油煎、烧烤的高温对此特别有促进作用。

Liebermann反应能够提示亚硝胺的存在[4]。若检测结果呈阴性，则试剂显红色或兰色（苯酚存在时）。[5]

因亚硝化/亚硝解反应的存在，肉类、泡菜、奶酪等富含亚硝酸盐的食品中亚硝胺浓度水平极高。美国政府对肉制品亚硝酸盐含量实行严格规制，旨在降低公民罹患癌症的风险[6]。为抑制亚硝胺的生成，抗坏血酸或其衍生物被要求添加到肉制品中[7]。

包括鼻烟油、口含烟及嗅烟（尽管含量较前二者低）的烟草制品均含有亚硝胺[8]。电子烟生产中丙二醇的使用亦可引入痕量亚硝胺[9]。

动物实验已证实某些亚硝胺具有明显的致癌性，并提示其对人可能也有致癌作用。基于对照实验的流行病学调查表明，摄入亚硝胺与胃癌、食道癌的发生有着正相关性，但尚无证据直接证实亚硝胺的致癌性质。[10]

• 亚硝基
• 亚硝酸盐

• Oregon State University, Linus Pauling Institute article on Nitrosamines and cancer, including info on history of meat laws（页面存档备份，存于）
• Risk factors in Pancreatic Cancer（页面存档备份，存于）