乙酰磺胺酸钾

乙酰磺胺酸钾
	IUPAC名; potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate
别名	乙醯氨基磺酸鉀; 醋磺內酯鉀; 安賽蜜
识别
CAS号	55589-62-3
PubChem	23683747
ChemSpider	11262939
SMILES	[K+].C\C1=C\C(=O)NS(=O)(=O)O1;
InChI	1/C4H5NO4S.K/c1-3-2-4(6)5-10(7,8)9-3;/h2H,1H3,(H,5,6);/q;+1;
InChIKey	WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ
EINECS	259-715-3
性质
化学式	C4H4KNO4S
	201.242 g·mol⁻¹
外观	white crystalline powder
密度	1.81 g/cm3
熔点	225 °C（498 K）
溶解性（水）	270 g/L at 20 °C
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

乙酰磺胺酸钾（英語：）又称乙酰氨基磺酸钾、醋磺內酯鉀，俗称安赛蜜，是一种无卡路里的甜味剂。在欧盟，其E编码（添加剂编码）是E950[1]。是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司（现纽特里诺娃公司）工作时偶然发现的[2]。

从化学结构上说，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。其为白色结晶粉末，分子式为C₄H₄KNO₄S，分子量为201.24 g/mol[3]。

性质

乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上，浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。[4]实际使用中，乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲线，或互相遮盖残留味道，或呈现协同效应促进总体甜度。乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小，能与其他甜味剂均匀混合。[5]

与阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸钾对热稳定，甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙，以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而，长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。[6]

参考文献

. Penton Media, Inc. [23 Feb 2010]. （原始内容存档于2009-09-09）.
Clauss K., Jensen H. . Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691.
David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817 [2011-10-24]. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. （原始内容 (PDF)存档于2008-09-10）.
United States Patent 5,336,513 （页面存档备份，存于） (expired in 2006)
Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.
Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.

外部链接

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives evaluation monograph of Acesulfame Potassium（页面存档备份，存于）
FDA approval of Acesulfame Potassium
FDA approval of Acesulfame Potassium as a General Purpose Sweetener in Food（页面存档备份，存于）
International Food Information Council article (IFIC) Foundation Everything You Need to Know About Acesulfame Potassium
Whole Foods Market Health Info Acesulfame K（页面存档备份，存于）
Elmhurst College, Illinois Virtual ChemBook Acesulfame K
Hazardous substances databank entry at the national library of medicine (outdated source)（页面存档备份，存于）
Discovery News Sweeteners Linger in Groundwater

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[1] . Penton Media, Inc. [23 Feb 2010]. （原始内容存档于2009-09-09）.

[2] Clauss K., Jensen H. . Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691.

[3] David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817 [2011-10-24]. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. （原始内容 (PDF)存档于2008-09-10）.

[4] United States Patent 5,336,513 （页面存档备份，存于） (expired in 2006)

[5] Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.

[6] Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.