三下锅

三下锅又叫彭城三下锅峰峰三下锅,是中国河北邯郸地区民间具有独特风味的名菜。在清代咸丰年间由厨师牛立仁陈山河创作的笼烩菜演变而成,不仅美味可口同时也是彭城地区结婚、做寿、做满月招待亲朋好友的首选饭菜[1][2]

三下锅主要是分为各三种,荤三样包括五花肉、肉丸子、酥肉;素三样有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆,也有用山药。选料讲究,做工精细,用铁大锅熬制,再加少许蒜薹等绿色蔬菜[3][4][5]

此外,湖南省张家界市一带也有同名干锅菜式,最初主料为腊肉、豆腐、萝卜,在后续的演变中扩展至腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉中任选三种[6]

参考资料

  1. 菲荑,《彭城滏源烩菜》,《乡音》 , 2016 (7) :49-49。
  2. . 邯郸日报. 邯郸日报社. [2018-06-14]. (原始内容存档于2018-06-14).
  3. 王营. . 河北日报. 河北新闻网. [2018-06-14]. (原始内容存档于2014-07-05).
  4. . 长城网. [2018-06-14]. (原始内容存档于2019-02-18).
  5. 王风英. . 石家庄新闻网. [2018-06-14]. (原始内容存档于2019-02-18).
  6. . 长沙晚报. 2015-12-20 [2021-07-25]. (原始内容存档于2021-07-25).

外部链接

参见

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.